La sicurezza igienica nell'azienda alimentare

Gli standard internazionali IFS e GSFS e la normativa correlata costituiscono oggi un riferimento preciso per tutte le aziende alimentari che vogliono affacciarsi nel mondo della Grande Distribuzione Organizzata, sia in Italia che a livello internazionale, o confermare la loro permanenza in questo scenario.Le catene della GDO chiedono infatti alle aziende, in special modo a quelle che producono a marchio del cliente (private label), la certificazione secondo questi standard come requisito essenziale per poter entrare o restare nella lista dei fornitori qualificati ma molto spesso recepire queste indicazioni viene considerato un ostacolo insuperabile, specialmente per le aziende di piccole dimensioni, anche per l'oggettiva difficoltà di comprendere appieno metodi e strumenti da applicare.Questo libro presenta un'ampia casistica di casi concreti nei più diversi comparti del settore alimentare e attraverso questo richiamo costante ad esempi tratti dalla realtà analizza gli standard, guidando il lettore all'applicazione nelle varie situazioni e scelte necessarie.

Indice: 1.Gli standard per la sicurezza alimentare 2.Gli standard GSFS,IFS,ISO 2000, FSSC 22000 3.Perchè e quando adottare uno standard per la sicurezza alimentare e la norma ISO 9001 5.L'iter di certificazione 6.Il ruolo della direzione nella promozione della sicurezza alimentare 7.Il sistema di sicurezza alimentare e l'HACCP 8.L'analisi dei pericoli,la valutazione dei rischi,le azioni preventive 9.La gestione delle strutture e delle utilities 10.La gestione del processo produttivo e il sistema dei controlli 11.La gestione dei processi di supporto 12.La gestione degli incidenti e la continuità di business 13.I documenti del sistema di gestione 14.Le persone:comportamenti, addestramento,formazione,coinvolgimento 15.Il mantenimento ed il miglioramento del sistema 16.Adozione di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare:quale valore aggiunto?