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Dentro al gusto

Arte, scienza e piacere nella degustazione

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Da sempre gusto e olfatto sono il nostro miglior laboratorioper valutare la qualità di cibi e bevande: non solocibo salubre, ma anche, e soprattutto, buono, piacevole.Sapore e aroma sono il risultato di un’interazione tra inostri sensi e le molecole in grado di stimolarli: un fattoin apparenza meramente chimico e fisiologico, ma che èin realtà strettamente legato anche a ragioni storiche etecnologiche. Le “molecole del gusto” esistono, infatti, perché l’agricoltura produce le materie prime in un modo piuttosto che in un altro, perché la mano dell’uomo crea il cibo con una tecnica piuttosto che con un’altra. E l’agricoltura e le tecnologie alimentari hanno una storia millenaria, quindi anche le “molecole del gusto” accompagnano ciò che beviamo e mangiamo nell’intricata spirale di scienza e piacere che caratterizza la vita di ogni giorno.

1. Il gusto; 2. La chimica dei composti aromatici; 3. Il vino; 4. La birra; 5. I distillati; 6. Il formaggio; 7. L'olio d'oliva; 8. Gli aceti; 9. Cereali, pasta e pane; 10. I salumi; 11. Il caffè; 12. Il tè; 13. Cacao e cioccolato.

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