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I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani - disponibilità LIMITATA

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La produzione casearia è un’attività che per la complessità della materia prima su cui si basa, il latte, può andare incontro a numerose alterazioni imputabili a diverse origini, fra le quali predominano le carenze della lavorazione e l’attecchimento di particolari microorganismi. Il volume è stato realizzato con lo scopo di fornire ai produttori caseari una guida a tali alterazioni e, soprattutto, i possibili rimedi da adottare.

1. Introduzione; 2. Le cause; 3. I difetti; 4. Bibliografia.

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