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Il formaggio fai da te

Come fabbricare un formaggio casalingo naturale

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Questa piccola guida insegna a produrre i formaggi ovicaprini a casa propria, con pochi attrezzi ma con la guida dei molti accorgimenti che l'autore mette a disposizione di tutti, basandosi sulla propria lunga esperienza. I suggerimenti per preparare la ricotta, i formaggi caprini o le giuncate si affiancano a quelli sulla conservazione del latte, sulla mungitura, sulla correzione di alcuni difetti che talvolta si possono presentare per portare in tavola qualcosa di veramente fatto in casa. L'estrema sintesi e la praticità dei consigli ne fanno un testo che soddisfa le esigenze di tutti coloro che desiderano cimentarsi in un "fai da te" veramente alla portata di tutti.

1. Latte, pecore e olivi; 2. Il rapporto fra il territorio, le pecore e il latte. Una voglia matta di campagna; 3. Sua maestà il formaggio di pecora; 4. Il formaggio acidulo di pecora; 5. La formaggetta di capra; 6. Altri tipi di formaggio; 7. Alcuni difetti dei formaggi; 8. Il burro di pecora; 9. Una disgressione golosa: la torta di riso e latte cotta al forno.

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