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Viticoltura ed enologia biologica

Mercato, tecniche di gestione, difesa, vinificazione e costi

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Attingendo alle competenze specialistiche di diversi Autori, il CRPV fa il punto della situazione della filiera vitivinicola biologica, analizzandola in tutti i suoi aspetti, a partire da quelli, troppo spesso trascurati, legati ad una “naturalità” da definire e ricercare nel vigneto biologico, difatti privo di quegli strumenti tecnici disponibili invece nella viticoltura tradizionale. Non mancano in questo volume, perciò, stimoli per una organizzazione del vigneto biologico in sintonia con il suo ambiente naturale, tradotti poi negli aspetti più tipici della manualistica biologica, quali la tecnica di gestione della pianta nel sistema di allevamento, la scelta varietale, la difesa dalle avversità e la gestione del suolo. Ampio spazio è stato dedicato agli aspetti economici del comparto, al suo potenziale, e alle prospettive commerciali del vino “biologico”; allo stesso modo è stato dato spazio agli aspetti della redditività nelle coltivazioni e vinificazioni. Rilievo è poi riservato alla “cantina” cercando di mettere a fuoco le linee tecniche principali della vinificazione delle uve biologiche ed i punti di criticità.

1. Il vino da agricoltura Bio:situazione produttiva e commerciale in Italia; 2. Agricoltura sostenibile e biodiversità animale e vegetale; 3. Il vigneto nell’agrosistema; 4. Ecofisiologia applicata alla vite; 5. La scelta varietale; 6. La scelta del sistema d’allevamento; 7. Vivaismo viticolo biologico allo stato dei fatti; 8. Gestione del suolo; 9. Le avversità della vite e le strategie di difesa; 10. Processi e fasi della vinificazione biologica; 11. Costi di produzione e redditività dell’agricoltura biologica.

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