Birra 2

Materie prime, tecnologie, stili

New Business Media

€38.00 €40.00

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.

Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente è parte dell'analisi degli ingredienti birrari: l'orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi sono influenzati dal gusto della birra, infine quelle, anch 'è molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s'illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che influenzano maggiormente la qualità, senza trascurare i processi finali e il confezionamento.

Il cuore del volume è un'attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli ancora birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia.

Nell'ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di ancora che non appartengono a un'area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli ancora si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li raccontano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato e ai prodotti italiani.

Indice:  I cereali e le altre materie prime fermentabili - Il luppolo - Il lievito - L'acqua - Dal cereale crudo al malto - Dal malto al mosto - Dal mosto alla birra - Trattamento finale e confezionamento - La stabilità della birra - I fattori di qualità nella produzione della birra - Stili birrari della Mitteleuropa - Stili birrari anglosassoni e americani - Stili birrari belgi e francesi - Stili birrari: una miscellanea.

I volumi 1 e 3