Name: Igiene degli alimenti
Brand: Edagricole
SKU: 9788850654574-

Edagricole

Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altres&igrave; approfonditi alcuni aspetti legati all&rsquo;evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l&rsquo;igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori. &nbsp; Indice: Sicurezza alimentare e controlli ufficiali &ndash; Igiene e sicurezza degli alimenti &ndash; Le carni &ndash; Prodotti della pesca e d&rsquo;acquacoltura &ndash; La filiera lattiero-casearia &ndash; Uova e ovoprodotti &ndash; Composti tossici di origine biologica &ndash; Composti tossici di origine chimica &ndash; La prevenzione secondo il sistema HACCP &ndash; Ricerca di patogeni di interesse alimentare &ndash; Etichettatura dei prodotti alimentari.

Igiene degli alimenti

Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale

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