Trattato di enologia 2
Chimica del vino, stabilizzazione e trattamentiSpedizione gratuita per ordine sopra i 19 euro
Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, Direttore dell’Unità di ricerca Enologia (ISVV) dell’Università Bordeaux Segalen.
Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.
Indice: Gli acidi organici dei vini - Gli alcoli e le altre sostanze volatili - I glucidi - L’estratto secco e le sostanze minerali - Le sostanze azotate - I composti fenolici - Gli aromi varietali - La natura chimica, l’origine e le conseguenze dei principali difetti organolettici - La nozione di limpidezza ed i fenomeni colloidali - I trattamenti di chiarifica e di stabilizzazione. Il collaggio dei vini - L’illimpidimento dei vini mediante filtrazione e centrifugazione - La stabilizzazione dei vini con procedimenti fisici - L’affinamento dei vini rossi in vasche ed in fusti. I fenomeni dell’invecchiamento.
Informazioni libro
Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, Direttore dell’Unità di ricerca Enologia (ISVV) dell’Università Bordeaux Segalen.
Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.
Indice: Gli acidi organici dei vini - Gli alcoli e le altre sostanze volatili - I glucidi - L’estratto secco e le sostanze minerali - Le sostanze azotate - I composti fenolici - Gli aromi varietali - La natura chimica, l’origine e le conseguenze dei principali difetti organolettici - La nozione di limpidezza ed i fenomeni colloidali - I trattamenti di chiarifica e di stabilizzazione. Il collaggio dei vini - L’illimpidimento dei vini mediante filtrazione e centrifugazione - La stabilizzazione dei vini con procedimenti fisici - L’affinamento dei vini rossi in vasche ed in fusti. I fenomeni dell’invecchiamento.