- I edizione, Novembre 2018
- Autore
- Materia
- ISBN 978-88-506-5570-0
- Formato19,5 x 26
- Confezionebrossura con bandelle
- Illustrazionisi
- Pagine472
- Prezzo di copertina€40.00
Birra 2
Materie prime, tecnologie, stili
New Business Media
€38.00
€40.00
BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall'analisi degli ingredienti birrari: l’orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l’acqua, anch'essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s’illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento.
Il cuore del volume è un’attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia.
Nell'ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità.
Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani.
Indice: I cereali e le altre materie prime fermentabili - Il luppolo - Il lievito - L'acqua - Dal cereale crudo al malto - Dal malto al mosto - Dal mosto alla birra - Trattamento finale e confezionamento - La stabilità della birra - I fattori di qualità nella produzione della birra - Che cosa sono gli stili birrari - Stili birrari della Mitteleuropa - Stili birrari anglosassoni e americani - Stili birrari belgi e francesi - Stili birrari: una miscellanea - Appendice I "Le principali varietà di luppolo - Appendice II "I lieviti" - Appendice III "La legislazione".
I volumi 1 e 3
Condividi: