- IV edizione, Agosto 2017 (Ristampa 2023)
- Autore
- Materia
- ISBN 978-88-506-5507-6
- Formato17 x 24
- Confezionecartonato
- Pagine608
- Prezzo di copertina€58.50
Trattato di Enologia 1
Microbiologia del vino e vinificazioni
New Business Media
€55.58
€58.50
Da più di sessant'anni, il Trattato di enologia raccoglie le conoscenze enologiche che costituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. L'opera e la sua modifica sostituiscono una volontà d'innovazione che si concentra però sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben noti le migliori condizioni d'impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non incluso in quanto tali in campo enologico.
Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet Direttore dell'Unità di ricerca Enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.
Indice: I lieviti - Il metabolismo dei lieviti - Le condizioni di sviluppo dei lieviti - I batteri lattici - Il metabolismo dei batteri lattici - Lo sviluppo dei batteri lattici nel vino - I batteri acetici - L'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei mosti e dei vini - I prodotti ed i processi che agiscono un complemento del diossido di zolfo - L'uva e la sua maturazione - La vendemmia e le trasformazioni dell'uva dopo la raccolta - La vinificazione in rosso - La vinificazione in bianco - Alcune vinificazioni particolari.
Pascal Ribéreau-Gayon† è stato emerito nell'Università Bordeaux Segalen e docente onorario alla Facoltà d’Enologia (ISVV).
Denis Dubourdieu† è stato professore nell'Università Bordeaux Segalen e direttore generale dell’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV).
Bernard Donèche† è stato professore nell'Università Bordeaux Segalen e docente della Fa-coltà d’Enologia (ISVV).
Aline Lonvaud è emerito nell'Università Bordeaux Segalen, già direttrice dell’Unità mista di ricerca in Enologia-Ampelologia.
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