Il formaggio fai da te

Come fabbricare un formaggio casalingo naturale

New Business Media

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Semplice e divertente, a "bassa tecnologia" ma con un taglio efficace e un linguaggio chiaro, questa piccola guida insegna a produrre i formaggi ovicaprini a casa propria, con pochi attrezzi ma con la guida dei molti accorgimenti che l'autore mette a disposizione di tutti, basandosi sulla propria lunga esperienza. I suggerimenti per preparare la ricotta, i formaggi caprini o le giuncate si affiancano a quelli sulla conservazione del latte, sulla mungitura, sulla correzione di alcuni difetti che talvolta si possono presentare per portare in tavola qualcosa di veramente fatto in casa. L'estrema sintesi e la praticità dei consigli ne fanno un testo che soddisfa le esigenze di tutti coloro che desiderano cimentarsi in un "fai da te" veramente alla portata di tutti, per riavvicinarsi ai gesti antichi della natura.

Indice: Latte, pecore e olivi - Il rapporto fra il territorio, le pecore e il latte. Una voglia matta di campagna - Sua maestà il formaggio di pecora - Il formaggio "acidulo" di pecora - La formaggetta di capra - Altri tipi di formaggio - Alcuni difetti dei formaggi - Il burro di pecora - Una disgressione golosa: la torta di riso e latte cotta al forno.

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