Impiantistica enologica

L’impiantistica enologica è costretta a rincorrere l'"effervescenza" del settore vitivinicolo senza però disporre di una indispensabile manualistica a carattere ingegneristico che consenta una progettazione consapevole ed integrata dell’intera filiera produttiva.

La cantina vinicola viene ancora spesso progettata sulla base della tradizione e di conoscenze tecniche non sempre aggiornate. Manca, in particolare, una documentazione tecnica diffusa e condivisa su aspetti basilari come bilanci di massa e di energia, potenze installate, ingombri ed in ultima analisi sulle metodologie di progettazione del processo di vinificazione e della cantina stessa.

Questo testo è un contributo verso una più razionale organizzazione delle problematiche tecniche afferenti il ciclo tecnologico di vinificazione e si concentra sugli aspetti ingegneristici di un processo diventato ormai tecnologicamente complesso e in cui l’innovazione è continua.

Indice: Il ciclo tecnologico di vinificazione - La vendemmia e il trasporto - Pesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primario - Diraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette, le pompe - La produzione del mosto - La fermentazione. Il processo di vinificazione - Decantazione statica a freddo - Flottazione e decantazione dinamica - Chiarifica, sedimentazione, filtrazione e arricchimento mosti - Filtrazione rotativa sottovuoto - La stabilizzazione del vino - La linea d’imbottigliamento - La refrigerazione - Approccio metodologico e sistematico per la progettazione e realizzazione del plant-layout della cantina. 

Gioacchino Nardin, coordinatore e coautore del testo, è ordinario di impianti industriali meccanici presso l’università degli studi di Udine ed esperto in progettazione energetica ed ambientale. È coordinatore del gruppo Wine - Team della sezione Impianti Industriali dell’Università di Udine.
Achille Gaudio, laureato in Ingegneria Gestionale, dopo una prima esperienza lavorativa in campo impiantistico, ha acquisito competenze in tematiche relative ai processi gestionali-logistici operando in qualità di analista. Attualmente opera quale responsabile della pianificazione e della logistica per un’azienda leader mondiale nel settore del taglio dei metalli. È componente del gruppo Wine - Team della sezione Impianti Industriali dell’Università di Udine.
Gianni Antonel, laureato in Scienze Agrarie con una tesi relativa allo studio del plant-layout di impianti enologici presso l’Università degli Studi di Udine, ha lavorato presso alcune cantine vinicole friulane. Attualmente è docente presso l’ISIS “I. Bachmann” di Tarvisio e fa parte del gruppo Wine - Team della sezione Impianti Industriali dell’Università di Udine.
Patrizia Simeoni, laureata in Ingegneria delle Tecnologie Industriali, è dottore di ricerca in energetica. Attualmente è assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Energetica e Macchine della Facoltà di Ingegneria dell’Università di Udine dove svolge attività didattica e di ricerca. È componente del gruppo Wine - Team della sezione Impianti Industriali dell’Università di Udine.