La chiocciola

In Italia, il mercato delle chiocciole è soddisfatto da un import che tocca il 70% del venduto: questa nuova edizione de La chiocciola conferma invece che esistono i presupposti economici, tecnici e di esperienza perché l’allevamento della chiocciola si sviluppi pienamente diventando ben di più di un’attività estemporanea a livello amatoriale, sfruttando le opportunità offerte dal commercio internazionale. Come sempre, l’impresa esige professionalità e la strada da seguire prevede una rigida impostazione tecnica nella conduzione degli impianti: impossibile, allora, prescindere da un serio manuale che guidi hobbisti e neofiti nei primi passi da imprenditori. Gianni Avagnina, con l’autorità dei suoi 30 anni di esperienza, espone con approccio chiaro le tecniche di selezione dei soggetti, i metodi di alimentazione e di corretta gestione dell’impianto: dalla scelta del sito, fondamentale per una buona riuscita dell’impresa, all’organizzazione interna degli spazi ed alla loro rotazione nel corso dell’anno. L’esposizione dei metodi di allevamento è integrata da precise proiezioni economiche sull’impianto dell’attività e sulla sua conduzione anche negli aspetti fiscali e normativi, tutt’altro che secondari da un punto di vista imprenditoriale.La commercializzazione del prodotto e l’analisi del mercato interno ed internazionale completano questo vademecum dell’elicicoltore.

Indice: L'elicicoltura: storia ed attualità - La chiocciola: sistematica, anatomia e biologia - I nemici delle chiocciole - L'allevamento - La gestione del ciclo di allevamento e le problematiche di produzione - Commercializzazione - La legislazione - La ricerca scientifica - Le informazioni e le organizzazioni professionali - Proprietà alimentari e la gastronomia.

Gianni Avagnina è fondatore e presidente dell'Associazione Nazionale elicicoltori e direttore dell'Istituto Nazionale di Elicicoltura, entrambi con sede a Cherasco. Amministratore e responsabile di alcune aziende italiane di allevamento, di trasformazione e commercializzazione di chiocciole, svolge attività di consulenza e assistenza tecnica in Italia e all'estero per conto di enti pubblici e aziende private.