Olio di oliva

Analisi sensoriale e percorsi didattici

New Business Media

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Il libro affronta la tematica dell’assaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione. Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali. Strumenti che fanno di Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati.

Indice: I metodi dell’analisi sensoriale - Metodologia per l’analisi sensoriale - Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale - Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici - La normativa - Panel test - Frequentare un corso di assaggio - Organizzare un corso di assaggio - Approfondimenti.

Mauro Amelio, laureato in Chimica, si occupa del controllo chimico-fisico e organolettico degli Oli di oliva e del processo produttivo di una primaria azienda olearia italiana. Dal 1997 possiede la qualifica di Capo Panel rilasciata dal Consiglio Oleicolo Internazionale ed ha collaborato con O.N.A.O.O. in veste di docente, Assaggiatore e Consulente scientifico. È Socio Corrispondente dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio.